Costa Rica La Pastora „Die Genussbohne ohne Reue“

Der exzellenter Hochlandkaffee wird auf einer Höhe von 1.300-1.700 m in der costa-ricanischen Provinz San Jose im Kanton Tarrazú angebaut.
Seit Beginn des. 19 Jahrhunderts wird die edle Arabica in großen Teils des Landes kultiviert.
Costa Rica ist einer der Pioniere im nachhaltigen, naturbelassenen Anbau des Kaffees. Kinderarbeit auf den Kaffeeplantagen ist streng verboten und wird hoch bestraft.
Diese Hochland-Arabica ist fruchtig, blumig im Geschmack mit leichter Note von Himbeere und Schwarzkirsche. Weich und vollmundig im Abgang.
Geeignet für Handfilter, Frenchpress und Espressokocher.

Tipps für den Espressokocher ( Bialetti):

Die Kaffeemahlung soll fein sein. Die Menge zwischen 7 und 9 Gramm. Bei der Espressokanne ist das siedendes Wasser von 100 Grad C ein muss und die Kochzeit beträgt 1 - 2 Minutenreiner Kochzeit (je nach Herdplatte). Auch in diesem Fall spielt die Extraktion (Kontaktzeit des Kaffee mit Wasser) eine große Rolle für die Stärke und den Geschmack des Espresso?! Es ist kein echter Espresso, eher ein angenehm runder Mokka aus der Perkolatorkanne (Espressokocher) der bei den Italienern als Frühstücksklassiker gilt.

Grundregeln beim Filterkaffee:

Der Kaffeefilter ist immer noch die klassische Zubereitungsmethode in Deutschland.
Eine optimale Einstellung der Kaffeemühle ist eine Voraussetzung für den perfekten Kaffee. Bei Filteraufguss soll der Mahlgrad von fein bis mittelfein sein. Die richtige Menge macht auch viel aus. Beim Filterkaffee sind 6 bis 8 Gramm pro Tasse (125 – 150 ml) vorgesehen. Um den verbrannten, bitteren Geschmack zu vermeiden und nicht zu viele Gerbstoffe aus dem Kaffee herauszulösen, sollte man auch achten, dass die Wassertemperatur nicht zu heiß wird. Bei der Temperatur von 88 -94°C ist der Filterkaffee perfekt. Die Kontaktzeit des Kaffees mit dem Wasser ist der entscheidende Faktor was die Qualität des Getränkes angeht, für den Filterkaffee ist die Zeitspanne zwischen 4 – 6 Minuten.

Guter Kaffee aus der Frenchpress-Stempelkanne, was ist wichtig?

Seit mehreren Jahren ist die Presskanne auch als Cafetiere genannt in Deutschland und Skandinavien sehr beliebt. Bei der Kaffeezubereitung wichtig ist, dass der Kaffee grob bis mittelfein gemahlen ist. Das Wasser soll nicht mehr als eine Temperatur von 92 – 96°C haben. Die Menge 6 – 8 Gramm pro Tasse. Man gießt etwas Wasser über dem Kaffeemehl und rührt es um, wartet paar Sekunden und gießt das restliche Wasser in die Glaskanne. Die Extraktion dauert 3 – 4 Minuten. Dann kommt der Stempel in den Einsatz. Wichtig! Danach sollte man den Kaffee in eine Kaffeekanne umfühlen sonst steht der fertige Kaffee  viel zu lange und auf dem Pulver und wird bitter.